BERENJENA Y TOMATE

Hoy toca recetita, con verduras locales y ecológicas :) 

Hace unos días vi que Bruma, del blog Paraíso Vegetal, proponía una receta sin gluten, para sumarse a la campaña Vivir sin Gluten. Yo también quiero participar en esta iniciativa, para recordar que es posible vivir sin comer gluten y sin gastarse una fortuna en productos específicos. No sólo de seitán vive el hombre... ;)

Imagen

Ingredientes

Un tomate grande

Una berenjena

Coliflor ecológica

Calabaza ecológica

Dos dientes de ajo

Perejil ecológico

Aceite de oliva

Así se hace
Cortamos la calabaza en trozos y la ponemos a hervir unos 10 minutos. Después cortamos la coliflor y la añadimos, dejándola hervir unos 5 minutos. Cuando esté listo lo colamos y reservamos. 
Cortamos la berenjena por la mitad y la metemos en el horno unos 15 minutos. Cuando esté lista quitamos la pulpa y la troceamos. 
Por otro lado, cortamos el ajo en trocitos y lo sofreímos en aceite de oliva. Después añadimos la calabaza, la coliflor y la berenjena. 
Cortamos la parte superior del tomate y lo vaciamos. Añadimos la pulpa en la sartén con el resto de verduras y lo dejamos unos minutitos. 
Rellenamos la berenjena y el tomate con las verduras, y esparcimos un poco de perejil por encima. 
¡Y listo para servir!

¡Que empiece la semana!

Por cierto, el viernes le llegó a mi amiga invisible el swap vegano!!! Qué ilusión!! Me tocó hacerle un regalo a Mar, del blog Tan Veganamente. Le mandé algunas cositas locales, solidarias y ecológicas que podéis ver AQUÍ. 
Mar, me alegro de que te gustara :)